La comida nunca se trata solo de comida

GLOBALIZACIÓN DE ALIMENTOS: Cuando las mercancías cruzan fronteras constantemente. Qué koronala pandemia puede enseñarnos sobre nosotros mismos y el mundo en el que vivimos.

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Comiendo el Imperio – Alimentación y sociedad en la Gran Bretaña del siglo XVIII
autor: Troy Bickham
Editorial: Libros de reacción,

GLOBALIZACIÓN DE ALIMENTOS: Cuando las mercancías cruzan fronteras constantemente. Qué koronala pandemia puede enseñarnos sobre nosotros mismos y el mundo en el que vivimos.

(Esta traducción es del noruego por Google Gtranslate)

El mundo cambia cuando cambiamos los hábitos alimentarios. Y viceversa. Muestra coronapandemia claramente. Nuevo libro sobre la globalización de los alimentos y el apetito imperialista del siglo XVIII cuenta una historia actual.

Todos se preguntan qué koronala pandemia puede enseñarnos sobre nosotros mismos y el mundo en el que vivimos. Quizás la respuesta esté en un nuevo libro académico nerd sobre los hábitos alimentarios británicos en los siglos XVII y XVIII, que se publicó exactamente el día en que el primer ministro británico Boris Johnson fue trasladado a la unidad de cuidados intensivos con fiebre y problemas respiratorios.

Imperialismo británico

I Comiendo el imperio El historiador estadounidense Troy Bickham usa libros de cocina, anuncios en periódicos, listas de inventario, cuentas de impuestos y mucho más para describir cómo Gran Bretaña creció y se convirtió en el Imperio Británico. Tuvo un impacto en el orden político mundial, pero también en los hábitos diarios de alimentación y bebida.

Y aunque Troy Bickham no tenía idea corona cuando escribió su libro, pinta una imagen vívida y repentinamente actual de cómo la vida cotidiana de las personas está interconectada a través de continentes y zonas horarias cuando los bienes cruzan fronteras constantemente. Hoy, el mundo entero está sintiendo los efectos de un murciélago (¿o era un marisco?) Vendido en un mercado en Wuhan. Pero ya en el siglo XVIII, los mercados de alimentos y la comida estaban apagados. Orientales decisivo para el diseño del mapa mundial y los desarrollos políticos.

El imperialismo británico significó una revolución en los hábitos alimentarios y las posibilidades culinarias británicas. Al pedir comida para llevar en Londres hoy, uno continúa una tradición que se remonta al menos a 1773, cuando un ágil restaurador decidió ofrecer "Verdadero Curry indio" para la entrega, incluido el arroz.

La globalización de la alimentación no es nada nuevo y ya hace 250 años sabías tomar un atajo cuando no querías estar en la cocina. La comida india llegó a Gran Bretaña desde las colonias y en pocas décadas ganó gran importancia para los hábitos alimentarios británicos. Platos como el chutney, kedgeree y curry (que no es un plato en absoluto, sino un término colectivo europeo para una serie de platos del subcontinente indio) se fueron incorporando a lo largo de los años a la autopercepción culinaria británica hasta tal punto que el entonces secretario de Estado Robin Cook en un discurso en En 2001, el pollo tikka llamó masala «un plato nacional británico».

En el siglo XVIII, se podían obtener varios tipos de café y tabaco, chocolate, comino, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, jengibre y pimienta negra.

Pero fue el té en particular lo que impulsó al imperialismo británico por todo el mundo. Cuando el imperio estaba en su apogeo, los británicos colonizaron alrededor de un tercio del mundo en un reino donde el sol nunca se ponía, como se le llamaba popularmente. Hoy, "té" no es solo una bebida, sino simplemente sinónimo de un tiempo y una comida.

En 1946, el autor declaró a George Orwell una taza de té bien hecha para «uno de los pilares de la civilización». Y aunque la cocina británica rara vez ha salido de la sombra de la cocina francesa, es precisamente el apetito británico, su inclinación por el azúcar en el té y una pipa llena de tabaco después de la comida, lo que ha tenido una influencia decisiva en el aspecto del mapa mundial.

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Apetito por los artículos de lujo

Troy Bickham retrata una nación cambiante. En unas pocas generaciones, Gran Bretaña se había convertido en un imperio mundial, y el apetito del mercado interno por artículos de lujo de regiones distantes fue uno de los principales impulsores de ese desarrollo.

En cualquier tienda de comestibles, a mediados del siglo XVIII, se podían conseguir varios tipos de café y tabaco, chocolate, comino, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, jengibre y pimienta negra. O podría comprar una lata de curry en polvo, que la prima de la autora Jane Austens, Elizabeth, hizo ya en 1700, según Troy Bickham.

El Reino Unido es solo un 61% autosuficiente cuando se trata de alimentos.

La infraestructura alimentaria del imperialismo trajo artículos de lujo exóticos a Europa, pero al mismo tiempo ayudó a crear una nueva realidad política que para millones de personas significó una división efectiva del mundo en colonizadores y colonizados, en rendimientos y rendimientos.

La cocina inglesa

El deseo de controlar y aumentar la lucrativa. azúcarLa producción llevó a los británicos al Caribe, donde eliminaron con entusiasmo poblaciones enteras y vastas áreas de vida vegetal para dar paso a nuevas plantaciones, y millones de esclavos africanos fueron importados al departamento. El comercio de triángulos prosperó y los productos fluyeron a los puertos de Bristol, Liverpool, Glasgow y Londres. Aunque la comida de las colonias se convirtió rápidamente en un lugar común para los británicos, estaba lejos de todos los que se preocupaban por el desarrollo. En 1773, al mismo tiempo que se popularizaba el curry para llevar, un ensayista anónimo de la London Magazine lamentó los hábitos alimentarios británicos de los británicos: “Los tiempos, señores, están cambiando. En un día como este, la cocina inglesa solía ser el palacio de la abundancia, la fiesta y el bienestar. En lugar de la carne asada firme, el budín aromático, nuestras mesas ahora se retuercen bajo la opulencia de Francia e India. Aquí se levanta un fricasé magro en lugar de nuestras majestuosas costillas asadas, y nuestra conocida cerveza casera es reemplazada por un plan de estudios pícaro ".

dulce con nata o leche
dulce con nata o leche

El escritor anónimo solo necesitaba saber que el syllabub más tarde se hizo conocido como un postre clásico inglés, una especie de bebida de crema y pariente lejano del lassi indio. Pero en ese momento, temía esa frivolidad extranjera Kogekunst haría que los británicos olvidaran, "que la buena comida y el buen portero son los principales partidarios de Magna Cartas y la Constitución británica, y en cambio abren corazones y bocas al modelo de cocina que algún día nos llevará a la perdición". Fue una farsa anti-británica, rugió el escritor!

Colonización y Brexit

En el siglo XVIII, miles de comidas británicas acostumbradas por la tarde fueron repentinamente la culminación del comercio mundial, y hoy los británicos no pueden llenar sus despensas (y estómagos) sin grandes importaciones. El Reino Unido es solo un 1700% autosuficiente en alimentos, en comparación con el 61% en 75, y alrededor de un tercio de todos los alimentos se importan de la UE. Pero el Brexit de una forma u otra dará lugar a un aumento de los derechos de aduana sobre los alimentos y, por lo tanto, el Reino Unido puede tener que buscar antiguas colonias como Sudáfrica, India, Australia y Nueva Zelanda, tanto para importación como para exportación.

A lo largo de los años, platos como la salsa picante, el kedgeree y el curry se incorporaron a la gastronomía británica.
autopercepción.

Al mismo tiempo, una nueva encuesta de YouGov (11 de marzo de 2020) muestra que alrededor del 25% de los británicos preferiría que Gran Bretaña todavía tuviera un imperio (la cifra es del 40% para los votantes conservadores y los partidarios del Brexit), mientras que un tercio cree Las antiguas colonias están mejor que si nunca hubieran sido colonizadas. Sólo los holandeses parecen estar más orgullosos del pasado como colonizadores.

Si hay un punto universal en Comiendo el imperio, es que la comida nunca se trata solo de comida. Y así como una buena taza de té puede ayudar a mantener la civilización (o mantener un imperio), comer un murciélago puede ayudar a que todo vuelva a la normalidad.

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